Schůzka s klienty, školení, pracovní snídaně nebo prezentace produktu mohou mít velmi odlišné cíle, ale jedno mají společné: každý detail ovlivňuje celkový dojem účastníků. A pokud je součástí programu jídlo nebo nápoje, správný výběr nádobí a příslušenství je jedním z detailů, které se nevyplatí nechávat na poslední chvíli.
Při organizaci catering pro firmy je správný výběr nádobí pro catering zásadní: talíře, kelímky, příbory, tácy, ubrousky a nádoby nejsou jen obyčejným doplňkem. Musí usnadnit obsluhu, odpovídat menu, vyhovovat dostupnému prostoru a zároveň ladit s image společnosti.
Dobrou zprávou je, že není nutné celou organizaci zbytečně komplikovat. Pokud víte, jaký typ akce připravujete a jakým způsobem budou hosté jídlo a nápoje konzumovat, bude mnohem jednodušší určit, jaké nádobí skutečně potřebujete, a vyhnout se nákupu výrobků, které nakonec nebudou praktické.
Proč je správný výběr nádobí pro catering pro firmy důležitý?
Firemní akce mají často úplně jiný rytmus než klasické stolování. Někteří účastníci přicházejí a odcházejí, jiní konverzují ve stoje, přestávka může trvat jen dvacet minut a během pracovní schůzky je obvykle žádoucí omezit vyrušování na minimum.
Nádobí by se tomuto tempu mělo přizpůsobit.
Velký a těžký talíř může například perfektně fungovat při obědě u stolu, ale během networkingového koktejlu bude spíše nepraktický. Stejně tak může elegantní šálek působit skvěle při manažerské schůzce, zatímco na snídani během celodenního školení bude praktičtější kelímek s víčkem.
Správný výběr pomáhá:
- urychlit přípravu i následný úklid;
- umožnit hostům pohodlně jíst a pít;
- omezit rozlití nápojů a další nehody;
- lépe prezentovat pokrmy;
- zachovat jednotný vzhled celé akce;
- optimalizovat množství i rozpočet;
- omezit zbytečnou spotřebu materiálu.
Cílem tedy není použít co největší množství nádobí, ale mít přesně takové vybavení, které daný způsob servisu skutečně vyžaduje.
Než začnete vybírat: zamyslete se nad typem akce
Pro správnou organizaci catering pro firmy je důležité nejprve definovat potřeby konkrétní události a teprve poté vybírat nádobí.
Než naplníte nákupní košík talíři, kelímky a příbory, vyplatí se odpovědět na pět základních otázek.
Kolik lidí se akce zúčastní?
Počet hostů určuje nejen množství potřebného vybavení, ale může ovlivnit také samotný způsob servisu.
Schůzka pro deset lidí umožňuje připravit stůl s přesně nachystaným místem pro každého hosta. Při akci pro sto účastníků bude naopak často praktičtější vytvořit několik samoobslužných stanovišť.
Doporučujeme také počítat s malou rezervou nad očekávaný počet hostů. Ta pokryje případné účastníky na poslední chvíli, kusy, které spadnou na zem, nebo vyšší spotřebu, než jste původně předpokládali.
Budou hosté sedět, nebo stát?
Tato otázka výrazně ovlivňuje výběr nádobí.
Pro konzumaci ve stoje jsou vhodnější menší talíře, snadno uchopitelné nádoby, praktické kelímky a pokrmy, ke kterým není potřeba několik druhů příborů.
Pokud mají hosté vlastní místo u stolu, můžete zvolit větší talíře a kompletnější způsob servisu.
Jaká jídla a nápoje budete podávat?
Menu by mělo být vždy zvoleno dříve než nádobí.
Pečivo, krémová polévka, salát, jídlo s omáčkou nebo teplý předkrm potřebují odlišné typy nádob. Pokud požadujete určitou odolnost proti tukům, tekutinám nebo vyšším teplotám, je také nutné zkontrolovat konkrétní vlastnosti jednotlivých výrobků.
Každý materiál určený pro styk s potravinami navíc musí splňovat příslušné předpisy pro materiály přicházející do styku s potravinami. Proto je vždy vhodné zkontrolovat podmínky použití uvedené u konkrétního výrobku.
Totéž platí pro nápoje. Káva, voda, nealkoholické nápoje, víno nebo koktejly vyžadují různé typy a velikosti nádob.
Jak dlouho bude občerstvení probíhat?
Při patnáctiminutovém coffee breaku bývá nejdůležitější rychlost.
Během osmihodinového školení ale můžete plánovat snídani, nápoje v průběhu dopoledne, oběd a další přestávku odpoledne. V takovém případě je vhodné vypočítat potřebné nádobí pro jednotlivé fáze dne, abyste se vyhnuli jak nedostatku, tak zbytečně velkým zásobám.
Jaký dojem chcete vytvořit?
Také catering pro firmy je součástí celkové prezentace události.
Produktová prezentace, interní schůzka a recepce pro důležité zákazníky mohou vyžadovat rozdílnou úroveň formálnosti.
Barvy, materiály, povrchová úprava a design umožňují přizpůsobit vzhled občerstvení konkrétnímu kontextu, aniž by bylo nutné vytvářet složitou dekoraci.
Jaké nádobí zvolit podle typu catering pro firmy?
Neexistuje jedno univerzální nádobí, které by bylo ideální pro všechny firemní akce. Správná volba závisí především na tom, jakým způsobem budou hosté jídlo konzumovat.
Schůzky a pracovní snídaně
Během pracovní schůzky by občerstvení mělo zůstat v pozadí a zbytečně nenarušovat konverzaci.
Pro kávu, pečivo, ovoce nebo drobné občerstvení můžete využít:
- kelímky nebo šálky na teplé nápoje;
- kelímky na vodu a studené nápoje;
- malé talíře;
- ubrousky menšího formátu;
- tácy pro prezentaci pokrmů;
- lžičky nebo míchátka, pokud jsou potřeba.
Praktické je vyhnout se příliš velkým kusům nádobí. Čím kompaktnější je občerstvení na stole, tím více prostoru zbývá na notebooky, dokumenty a další pracovní materiály.
Coffee breaky a školení
Při catering pro firmy organizovaném formou coffee breaku jsou rychlost a plynulost servisu zásadní. Účastníci mají zpravidla málo času, proto se vyplatí vytvořit jednoduchý postup: nápoj, jídlo, ubrousek a odchod.
Malé talíře, snadno přenosné kelímky a občerstvení typu finger food pomáhají omezit fronty. Při větším počtu hostů může být vhodné vytvořit více výdejních míst.
Pokud program pokračuje i po přestávce, věnujte pozornost také odpadu a sběrným místům. Dobře zorganizovaný prostor zabrání tomu, aby použité kelímky a ubrousky zůstávaly po celé místnosti.
Firemní obědy a dlouhé pracovní schůzky
Pokud občerstvení nahrazuje kompletní jídlo, musí nádobí nabídnout větší pohodlí.
Můžete potřebovat:
- hlavní talíře;
- menší talíře nebo nádoby na předkrmy;
- příbory;
- kelímky nebo sklenice;
- větší ubrousky;
- tácy a mísy pro společné servírování;
- malé nádoby na omáčky nebo přílohy.
Při bufetovém servisu vybírejte pevné, ale zároveň pohodlně přenosné talíře, které lze snadno držet jednou rukou.
Také není vhodné talíř zaplnit příliš velkým množstvím drobných položek, kvůli kterým by hosté museli několikrát přecházet mezi stolem a místem, kde jedí.
Koktejly, prezentace a networkingové akce
Právě zde hraje nádobí pravděpodobně nejvýraznější vizuální roli.
Mini nádobí pro catering, malé kelímky, talířky, degustační lžičky, kornouty nebo jednotlivé nádoby umožňují atraktivně prezentovat různé pokrmy bez nutnosti připravovat klasicky prostřený stůl.
Při tomto typu catering pro firmy platí jedno velmi praktické pravidlo: host by měl být schopen pohodlně jíst a zároveň pokračovat v konverzaci.
Pokud k ochutnání jednoho předkrmu potřebuje talíř, nůž, vidličku a navíc stůl, o který se může opřít, pravděpodobně nejde o nejvhodnější řešení pro akci, při níž se lidé neustále pohybují.
Jaký materiál nádobí zvolit?
Jakmile máte vybraný formát, přichází další důležité rozhodnutí: materiál.
Neexistuje jeden materiál, který by byl vždy nejlepší. Je třeba zohlednit vzhled, odolnost, typ podávaných pokrmů, případnou potřebu opakovaného použití a podmínky celého servisu.
Výběr materiálu pro catering pro firmy proto závisí nejen na menu, ale také na způsobu servisu a výsledném vzhledu, kterého chcete dosáhnout.
Karton a kraftový papír
Kartonové výrobky se běžně používají při snídaních, coffee breacích, degustacích a méně formálních službách.
Jejich jednoduchý vzhled se velmi dobře hodí k akcím, které mají působit moderně a prakticky. K dispozici jsou talíře, kelímky, misky, tácky a celá řada dalších nádob v různých provedeních.
Vždy je důležité ověřit specifikace konkrétního výrobku, zejména pokud se v něm mají podávat tekutiny, mastná jídla nebo teplé pokrmy.
Opakovaně použitelné nádobí
Pokud chcete vytvořit elegantnější prezentaci, ale nechcete nutně používat klasické porcelánové či skleněné nádobí, mohou být zajímavou alternativou opakovaně použitelné talíře, kelímky a sklenice.
Dobře fungují při pravidelně pořádaných akcích, firemních oslavách, recepcích a všude tam, kde má vzhled nádobí větší význam.
Před jejich výběrem je ale potřeba myslet také na následný sběr, skladování a mytí.
Buničina a rostlinná vlákna
Nádoby vyrobené z rostlinných vláken mají přirozený vzhled a jsou dostupné jako talíře, misky, tácy a další praktické formáty.
Mohou být zajímavou volbou v případě, že hledáte jednoduchý vzhled v kombinaci s pevnými a funkčními výrobky.
Stejně jako u jiných materiálů závisí vhodnost pro vyšší teploty, mikrovlnnou troubu, tekutiny nebo mastná jídla na konkrétním výrobku. Jeho vlastnosti je proto potřeba před použitím ověřit.
Dřevo a bambus
Napichovátka, špejle, příbory a drobné prezentační doplňky ze dřeva nebo bambusu mohou celkovému servisu dodat přirozenější vzhled.
Hodí se především pro degustace, předkrmy a menší porce.
I prezentace něco sděluje
Představte si dvě firmy, které servírují úplně stejné menu.
První používá talíře, kelímky a ubrousky bez jakéhokoli společného vizuálního konceptu. Druhá zachovává stejnou barevnost, volí nádoby odpovídající velikosti jednotlivých porcí a organizuje stůl přehledně.
Jídlo může být stejné, ale vnímání celé akce se výrazně změní.
Není nutné opatřit každý kus logem společnosti, aby celek působil jednotně. Často stačí pracovat s omezenou barevnou paletou, držet se jednoho stylu nádobí a nesměšovat příliš mnoho různých materiálů.
Při obchodních setkáních nebo produktových prezentacích je tato vizuální soudržnost ještě důležitější, protože catering pro firmy se stává součástí image, kterou chce společnost předat svým hostům.
Jak vypočítat potřebné množství nádobí?
Příliš velká objednávka znamená zbytečné náklady. Příliš malá objednávka se může stát problémem přímo během akce.
Při catering pro firmy pomáhá správné plánování množství předcházet jak nedostatku během servisu, tak zbytečným nákupům.
Pro základní výpočet můžete použít jednoduchý princip:
Počet účastníků × předpokládaná spotřeba na osobu + bezpečnostní rezerva.
Předpokládaná spotřeba závisí na typu akce.
Během coffee breaku může stačit jeden malý talíř na osobu, zatímco kelímků může být potřeba více, pokud se během dne podává několik různých nápojů.
Také spotřeba ubrousků bývá zpravidla vyšší než spotřeba talířů.
Před objednávkou si proto připravte jednoduchý přehled, který bude obsahovat:
- počet účastníků;
- jednotlivé fáze občerstvení;
- počet potřebných talířů pro každý servis;
- kelímky nebo sklenice podle podávaných nápojů;
- příbory podle menu;
- ubrousky;
- doplňkové nádoby;
- rezervu navíc.
Taková krátká příprava může zabránit řadě nákupů na poslední chvíli.
Jednoduchý příklad
Představme si schůzku pro 50 osob, během které se bude podávat káva, voda, džus, pečivo a ovoce.
Namísto automatické objednávky padesáti kusů každého výrobku je lepší zamyslet se nad jeho skutečným využitím.
Každý host bude pravděpodobně potřebovat jeden talíř, ale během akce může vypít více než jeden nápoj. Také spotřeba ubrousků bude pravděpodobně vyšší než počet použitých talířů.
Výpočet by proto měl zohlednit skutečné návyky hostů a teprve poté přidat přiměřenou rezervu pro případ neočekávaných situací.
Nejčastější chyby při přípravě nádobí na firemní akci
Některým chybám se lze velmi snadno vyhnout.
Upřednostnění vzhledu před praktičností
Nádoba může vypadat velmi atraktivně, ale zároveň nemusí být vhodná pro jídlo, které v ní chcete servírovat.
Nejprve menu a způsob konzumace. Design až potom.
Používání příliš velkých talířů
Tato chyba se často objevuje především na koktejlech a akcích, kde hosté jedí ve stoje.
Nádoba odpovídající velikosti porce bývá pohodlnější a zároveň zlepšuje celkovou prezentaci pokrmu.
Zapomenutí na drobné příslušenství
Lžičky, míchátka, víčka, ubrousky, párátka nebo malé nádoby na omáčky mohou působit jako nepodstatné detaily – dokud je během akce nezačnete postrádat.
Zařaďte je do plánování hned od začátku.
Kombinování příliš mnoha stylů
Určitá rozmanitost může prezentaci obohatit. Příliš mnoho různých prvků však může vyvolat dojem, že byl stůl připraven bez jasné koncepce.
Snažte se zachovat společnou linii mezi materiály, barvami a tvary.
Zapomenutí na následný úklid
Akce nekončí servírováním posledního talíře.
Předem určete, kam se bude použité nádobí odkládat, jak budou jednotlivé druhy odpadu tříděny a kdo bude mít na starosti úklid jednotlivých prostor.
Checklist pro přípravu nádobí pro váš další catering pro firmy
Před odesláním objednávky si ověřte, že je váš catering pro firmy dobře připraven, a projděte následující body:
- Kolik účastníků očekáváte?
- Budou hosté sedět, nebo stát?
- Jaké bude menu?
- Jaké nápoje budete podávat?
- Bude během dne jeden, nebo více servisů?
- Potřebujete nádoby na teplé, studené, tekuté nebo mastné pokrmy?
- Budou mít účastníci k dispozici stůl, na který si mohou položit talíř?
- Potřebujete víčka nebo řešení pro přepravu pokrmů?
- Jak formální má akce být?
- Chcete zachovat konkrétní styl nebo barevnou paletu?
- Nezapomněli jste na ubrousky, příbory a drobné příslušenství?
- Počítáte s rezervou?
- Jak bude na konci akce probíhat sběr a úklid?
Pokud dokážete odpovědět na všechny tyto otázky, pravděpodobně už máte poměrně jasnou představu o tom, co budete potřebovat.
Nejlepší nádobí je takové, které usnadní průběh celé akce
Dobře připravený catering pro firmy neznamená zaplnit stůl co největším množstvím výrobků. Jde o to, aby vše fungovalo přirozeně a bez zbytečných komplikací.
Talíř musí odpovídat jídlu. Kelímek nápoji. Velikost jednotlivých kusů způsobu, jakým se budou hosté během akce pohybovat. A celý servis by měl odpovídat image a úrovni formálnosti, kterou chce společnost komunikovat.
Pokud je nádobí zvoleno správně, samo o sobě téměř nepřitahuje pozornost. Jednoduše umožňuje hostům pohodlně jíst, pít, konverzovat a pokračovat v programu.
A právě pocit, že vše funguje tak, jak má, je jedním z nejlepších znaků dobře naplánované firemní akce.